LES JOIES DE LA RETRAITE

LES ST JACQUES ET LE FOIE GRAS



Il vous faut un beau foie ainsi que de belles coquilles, ne laissez pas les noix de coquilles tremper dans l’eau lavez les très vite et mettez les sur un linge à égoutter.
Tranchez les noix en deux, faite de belles escalopes de foie gras d’une épaisseur d’environ 3
Centimètres de manière à bien les saisir de chaque côté et laisser le centre moelleux.
Dans une poêle saisissez vos escalopes de foie 2 minutes de chaque côté retirer et garder le gras de la poêle à par saisissez les demies noix de st jacques 1 minute de chaque côté sans mettre de gras retirez et dans la même poêle, laissez les escalopes et les noix au chaud.
Faite revenir des quartiers de figues fraiches déglacez avec un bon pineau des Charente.
Dressez dans une assiette chaude, au centre une escalope de foie gras quelques demies noix de st jacques en bataille dessue disposez des quartiers de figues au tour versez la sauce a la cuillère sur les st jacques terminez le dressage en ajoutant des brindilles de ciboulette en faisceaux.

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