LES JOIES DE LA RETRAITE

La recette du homard

Couper le homard encore vivant, cela est très important pour la saveur de ce met. Débiter en tronçons âpres avoir fendu la tête dans son centre, prendre bien soin de vider la poche de pierres (estomac) qui ce trouve près de la bouches. Conserver les parties verdâtre ces le corail. Dans la poêle faire dorer les morceaux avec un peu d'huile d'olive et une bonne noix de beurre. Déposer les morceaux dans la sauteuse auquel on ajoute une noix de beurre, ajouter le cognac et flamber, saler et poivrer légèrement, couvrer, faite infuser 2 minutes à feu très doux.

Ajouter les échalotes l'ail les tomates concassées le persil haché, infusé à nouveau 2 minutes à couver feu très doux

 Déglacer la poêle qui a servi pour dorer les morceaux avec le vin blanc porter à ébullition, et ajouter à la préparation, veiller à ce que le homard soit juste couver de jus dans la sauteuse rectifier l'assaisonnement faite cuire environ 20 bonnes minutes avec le couvercle feu doux.

Après les 20minute de cuisson goûter la sauce, ajouter 1 décilitre de crème fleurette à laquelle vous ajouter le corail précédemment conservé, rectifier si besoin est l'assaisonnement mettre une pointe de couteau de Cayenne et vous pouvez déguster votre homard

En accompagnement moi je sers une timbale de riz pilaf.recette pilaf en word et en pdf

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